Il progetto punta a implementare un Sistema “Cereali Sicilia” organizzato secondo i processi e gli strumenti innovativi che oggi sono resi disponibili dalla tecnologia ICT (Information and Communication Technology), dagli strumenti e piattaforme web e dalle applicazioni mobile. Partendo da specifiche coltivazioni di cereali e di pseudocereali di interesse commerciale e nutraceutico, il progetto ha come obiettivo generale il registrare, tracciare, trasferire e gestire informazioni e conoscenza relative ai flussi di materiali ed ai processi utilizzati, in modo da capitalizzare il valore aggiunto (economico, culturale, salutistico) e redistribuirlo lungo la filiera a tutti i soggetti che aderiscono al Sistema stesso. Tra le informazioni/valore da capitalizzare rientra anche il valore aggiunto, generato da anni di ricerche e studi che attestano l’elevato valore sanitario delle produzioni siciliane ed il basso rischio di contaminazione da micotossine. 

L’innovazione proposta riguarda pertanto l’sia innovazione di processo sia l’innovazione di prodotto. 

Come innovazione di processo il progetto produrrà, come output generale, la creazione di un Sistema Integrato Cereali Sicilia (SICS), implementato su scala regionale, che garantisca e certifichi la tracciabilità dei flussi di materiali a partire dal seme fino ad arrivare alla trasformazione, associando ai materiali tracciati ulteriori informazioni tecniche, utili per la gestione dei processi e per la garanzia della qualità del prodotto finito. 

Si tratta di una nuova concezione di tracciabilità che non si ferma alla sola registrazione e certificazione dell’origine e della destinazione dei flussi di materie prime, intra ed extra azienda, e che punta alla organizzazione di un vero e proprio sistema condiviso di protocolli gestionali innovativi, messi a punto in precedenti interventi di ricerca finanziati a valere su fondi regionali ed europei (Progetto Qualità e Tracciabilità del Grano Duro in Sicilia finanziato da fondi regionali, progetto ICS-Innovazione per la cerealicoltura in Sicilia finanziato a valere del PO FESR e progetto SISACER finanziato a valere del PO FESR). 

Dal progetto SISACER saranno utilizzati e trasferiti alle imprese agricole e ai centri di stoccaggio, i protocolli per garantire e certificare la qualità sanitaria del grano duro stoccato. I centri di ammasso aderenti al progetto e al Sistema SICS saranno dotati di specifici sensori per il monitoraggio continuo della temperatura e dell’umidità in modo da poter verificare e certificare, in fasi successive e in modo continuo, che le condizioni ambientali interne al silos di stoccaggio stesso (temperatura ed umidità) non generino il microclima nell’ambiente di stoccaggio che permetterebbe agli eventuali miceti presenti di esprimere le micotossine da loro prodotte. Dal progetto SISACER è emerso che nei silos siciliani monitorati raramente e solo sporadicamente si possono generare condizioni ambientali di temperatura ed umidità tali da permettere ai miceti tossicogeni di produrre micotossine. 

Il tutto è possibile grazie alla bassa umidità del grano duro raccolto in Sicilia e alle conoscenze acquisite dal progetto Sistema Qualità e Tracciabilità Del Grano Duro in Sicilia, che in diciotto anni di monitoraggio regionale (attivo quindi dal 2000) ha evidenziato come il grano siciliano al momento della raccolta è molto secco, con una umidità spesso inferiore al 10%, ed è quindi predisposto a non ospitare miceti che possano esprimere micotossine cancerogene. 

Un ulteriore elemento da mettere a sistema nel SICS è proprio il Sistema Qualità e Tracciabilità del Grano Duro in Sicilia che opera nell’isola da diciotto anni; questo sistema opera per mezzo di analizzatori all’infrarosso che necessitano a monte di una calibrazione e validazione della risposta analitica che regolarmente viene effettuata grazie all’ausilio del Consorzio di Ricerca Ballatore, coadiuvato dal CREA di Roma. Nel 2005 si era provato a conferire al sistema una certificazione per la rintracciabilità ma i protocolli non sono stati recepiti dalle imprese perché non era stato messo a punto uno specifico accordo di filiera che invece è oggetto del presente progetto e che consentirebbe di autosostenere nel tempo l’applicazione del sistema stesso. 

Questo sistema di tracciabilità consente di registrare i flussi di materiali tracciati e associare agli stessi informazioni tecniche sulla qualità merceologica e sanitaria della granella trasformata lungo l’intera filiera. 

È da sottolineare che il sistema è sottoposto a calibrazione mediante modelli applicativi che riguardano le varietà moderne e non le varietà locali da conservazione, oggetto di un crescente e recente interesse commerciale. È quanto mai necessario aggiornare quindi le curve di calibrazione degli analizzatori all’infrarosso e renderle più solide, rispondendo anche ai campioni di varietà locali da conservazione. Si punta pertanto a validare nel sistema anche la risposta analitica per campioni di varietà locali che spesso, provenienti direttamente dalla trebbiatura e da campi coltivati in BIO, sono molto infestati da semi estranei e altre varietà. Il Sistema pertanto necessita di un aggiornamento delle curve di calibrazione che è una delle azioni previste dal presente progetto. Senza questo processo la risposta analitica della strumentazione che opera oggi nell’ambito della rete di monitoraggio siciliana del grano, potrebbe non rispondere con precisione nel valutare la qualità di dei cosiddetti “grani antichi” e risultare pertanto non a passo con le esigenze del mercato che chiede appunto questa innovazione. 

Un ulteriore innovazione acquisita e che sarà oggetto di azioni implementate nell’ambito del SICS riguarda il trasferimento delle conoscenze acquisite per la gestione colturale del grano duro, prodotti nell’ambito del progetto ICS (Innovazione per la Cerealicoltura in Sicilia) già finanziato dal PO FESR nella precedente programmazione. Tale progetto ha generato come output informazioni utili per la gestione ottimale della coltura del grano duro, orientando la stessa alla produzione di qualità. All’agricoltore è possibile dare assistenza per esempio riguardo l’epoca di semina, la densità di semina, la tipologia e il periodo di concimazione, il tutto orientato all’ottenimento di granella ad elevata qualità commerciale. Naturalmente questa indicazione è sinergica alla applicazione di un accordo di filiera che premia l’agricoltore che sostiene una cerealicoltura di qualità, conferendogli un premio riconosciuto per effetto della ripartizione del valore aggiunto che il consumatore riconosce al prodotto finito. Senza questo premio l’agricoltore non sarebbe incentivato a sostenere i costi aggiuntivi per la gestione della coltura. 

Il SICS sarà realizzato mediante due strumenti operativi: 

– la costituzione di un consorzio di tutela per la valorizzazione del grano duro siciliano, implementato secondo i requisiti previsti dal PSR per accedere ai finanziamenti previsti dalla misura 3.2. 

– Definizione di un accordo di filiera che permetterà di produrre un prodotto pasta (o sfarinato) che riconosce all’agricoltore che supporta il sistema un prezzo minimo agganciato ad un profilo qualitativo del prodotto. 

Colture impiegate per l’implementazione del progetto: varietà locali da conservazione di grani siciliani coltivati in BIO (nivuru, perciasacchi, maiorca), quinoa in BIO (coltura innovativa), avena nuda in BIO (coltura innovativa utilizzata per innovazione di prodotto pasta ad elevato valore di betaglucani). 

Innovazione di processo: 

Organizzazione di un Sistema Innovativo Cereali Sicilia per la registrazione e gestione delle informazioni della filiera. 

Si procederà inoltre all’affiancamento delle imprese per orientare le stesse verso percorsi di ottimizzazione di processo e di prodotto per la produzione di derivati ad elevato valore salutistico. 

Utilizzo di droni per l’agricoltura di precisione.

Innovazione di prodotto: 

Quinoa BIO prodotta in Sicilia; Avena nuda e prodotti derivati BIO ad elevato contenuto in betaglucani; prodotti derivati dai grani antichi con garanzia della varietà locale dichiarata in etichetta. 

Vantaggi per l’ambiente e problematica del recupero dei sottoprodotti: 

Utilizzo delle paglie (grani antichi, quinoa e avena) per la produzione di pellet. 

La tecnica di coltivazione in BIO è a minor input chimici che danneggiano l’ambiente e l’ecosistema. 

Germe di grano per l’industria farmaceutica. 

La maggiore biomassa delle varietà locali da conservazione sequestra una maggiore quantità di anidride carbonica nelle paglie.